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扎尕那山美食
sccd-wryi 发布于 2017-01-05  |  更新于:2017-01-05  |  浏览数:1175

糌粑

将青稞炒熟磨成炒面,藏语称糌粑,食用时辅以烧饼和面条。其吃法是:先在小龙碗里放入酥油、曲让(青稞酒青稞酒牛奶取脂后熬成的干酪素),倒入热茶水,待酥油化开时,把浮在上面的酥油吹在一边,喝去多余茶水,放入糌粑用手拌匀捏成小团,边吃边拌,吃完为止。

奶茶、酥油茶、大茶、罐罐茶:奶茶是将鲜牛奶掺入大茶中饮用,是牧区特产,是醇香甘甜、营养丰富的饮用佳品;酥油茶是把酥油切成块放入龙碗,再倒入滚烫的大茶饮用,接近喝完时一般加入白糖、炒面拌成酥油糌粑吃。还有一种档次较高的喝法是在奶茶里又加酥油,叫做酥油奶茶,多系逢年过节或招待贵重客人时的高级饮料。

青稞酒

青稞酒是藏族人民悠久历史和古老文化的产物,酷爱饮酒是藏族习俗的一个重要特征。迭部地区的藏族群众家家都会酿酒,并储有一定数量的酒曲。青稞酒酒色淡黄,酸甜醇美。凡逢年过节、婚丧嫁娶、盖新房、喜庆丰收、亲友聚会、招待客人或调解纠纷等,都离不开自酿的青稞酒。

酸奶子

(乳酪):即用鲜牛奶加发酵物(引子)发酵而成的粥状乳酪,食用时加白糖,酸甜适度,清凉可口,是夏秋两季的高级饮食品。

灌肠

有肉肠和血肠两种。肉肠是用剁碎的牛羊心、肺、肾、肝等内肮加拌切碎的蒜苗、食盐、花椒粉搅匀灌入洗干净的大肠;血肠是将剁碎的肉放在血液中。加上食盐、花椒粉搅匀灌入细肠内,然后均以清水煮熟食用。灌肠味道鲜美,营养丰富,是玛曲牧区极富特色的风味食品之一。

藏包

藏包以皮薄馅大,汤满油多,美味可口,被誉为灌汤包子或水晶包子。烹制时先将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱末,加少量水分、清油搅匀成馅,用不发酵的死面包好蒸熟即可食用。

羊羔肉

羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一。迭部的羊羔肉是迭部素享盛名的美味佳肴和冬食补品。冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。迭部羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。

蕨菜

蕨菜,又叫龙头菜,是一种野生菜。食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,加油盐调料回锅炒熟食。蕨菜含有多种维生素,经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。尤其是迭部阿夏的白蕨菜,吃起来鲜嫩可口,享有盛名。


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