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喀纳斯美食
sccd-sjy 发布于 2016-11-01  |  更新于:2016-11-01  |  浏览数:651

美食概况

整个北疆的饮食都差不多,美食主要有大盘鸡、手抓饭、烤鱼、馕、羊肉串、烤全羊等。

在喀纳斯景区内,一般住宿的地方都会提供餐饮,游客也都会在住宿的地方解决吃饭问题。但整体来说喀纳斯景区里食物不仅贵而且味道一般;如果是骑马的话,更是无处购买,因此在喀纳斯的这几天就尽量从简吧。强烈建议从乌鲁木齐市内或布尔津采购充足,如可买些馕作为这几天的干粮。


特色美食

馕是新疆各民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。


手抓饭

抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钏后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。


烤肉串

新疆维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。  

串烤肉,首先将净肉剔下来切成薄片,每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配,一一穿在铁钎子上。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用。


马奶酒

蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。

每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。


油塔子

顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。

油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

这里还有个讲究。天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。


煮全羊

煮全羊的全名应该是“带皮全羊羔肉”,属于“马背民族”哈萨克族的千年传统美食。将整整一头羊放在锅里清炖,这可需要很高的烹饪技艺。在喀纳斯景区贾登峪渡假村的毡房,当地人有提供“煮全羊”品尝。一般煮全羊只有在贵宾来时,哈萨克族人才会宰杀一头羊招待。


喀纳斯美食

喀纳斯景区里的餐饮消费很贵,其中较为著名的有蓝湖餐厅,其对面的西部快餐厅有快餐供应,另外,环湖山庄的小卖部有方便面出售。如果准备在喀纳斯景区做长时间停留,最好是自己多备点干粮。馕还是比较扛饿的,而且比较轻,可以带几个。也可以到牧民家吃点,一般都是手抓饭,片儿汤,大多数比较贵,在40元/盘左右。

若是想要享受美食,最好回乌鲁木齐或者布尔津再消费。在布尔津,可以吃到产于喀纳斯湖的有名的“五道黑”烤鱼,还可以尝到正宗俄罗斯大妈制作的新鲜酸奶;在吃过羊肉串后,还可以来盘抓饭。


布尔津烤狗鱼

布尔津河堤夜市,烤狗鱼算是家家档口的招牌菜。额尔齐斯河是我国境内唯一一条流入北冰洋的河流,而狗鱼则是这条河里的特产,肉质很鲜美。夜市档口差不多是用来烧烤,烤好的鱼吃到嘴里鲜嫩可口,再来一口卡瓦斯,那滋味是相当的不错!


禾木羊肉

禾木的羊肉没有杂味。因为方圆几百公里内没有工业污染,羊吃饱了草,就自己去河边喝水,在草原溜达,所以肉质鲜美,仅用高压锅炖熟,加点盐就美味异常。不过价格也不算低。在禾木村内的随便一家餐馆就能品尝到地道的禾木羊肉。


卡瓦斯

卡瓦斯是喀纳斯特制的啤酒,由这里生产的玉米大麦配以啤酒花和花蜜精制而成的。倒上一杯香醇的卡瓦斯,满满的溢出老多气泡,酸酸甜甜的味道,一股透彻心底的凉意灌满全身,感觉超级棒。布尔津夜市上有一个叫吉娜的俄罗斯人开的烧烤摊,她自己酿造的卡瓦斯在当地颇为出名,甚至有了自己的品牌——“俄罗...


罐罐面

流传于喀纳斯布尔津的罐罐面是当地颇具民族特色的一道风味小吃。它既秉承了南方饮食中“煲”的特色,又展现了新疆美食烹饪手法上的豪放,一定让你吃完后久久难忘。

时令的蔬菜可随意组配,传统加工的擀面,那经过特殊配料熬制的羊肉汤浓香扑鼻,伴随着老汤浇在罐里腾起的热气,那个诱人劲!甭提了。

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